BULLES
Des bouchons à faire sauter
Collaboration spéciale
Véritable coup de cœur pour ce délicieux cava, élaboré par la famille Raventos, dans un projet distinct de la marque Raventos i Blanc. Le raisin (les trois cépages classiques du cava : macabeu, xarel-lo et parellada) est acheté auprès d’amis vignerons qui travaillent aussi en bio et partagent les mêmes valeurs que la famille. Fin et délicat, frais comme le printemps, avec des notes de fleurs blanches, de mirabelle et d’amande. Léger, fringant et plein de vitalité. Même l’étiquette est charmante : une illustration tirée d’un livre de Jaime Raventos de 1898, qui dépeint la vie dans une ferme du Penedès de l’époque.
11,5 %
19,50 $ (12693895)
Autre grand coup de cœur pour ces bulles de chenin blanc de la Loire. Les précédents lots ont été teintés de plusieurs vins un peu ternes, en raison d’un problème de bouchon. Le problème est réglé, le vin est plus délicieux que jamais, avec tout l’éclat que lui procurent une viticulture et une vinification respectueuses de la nature. Le caractère croquant du chenin, mûr et vif à la fois, hyper tonique, est sans aucune fausse note. Un vin savoureux qui remplit d’énergie ; on ne peut plus festif !
12,5 %
24,20 $ (11633591)
Une superbe couleur soutenue, d’une teinte légèrement corail, orangée, annonce déjà un vin différent. Le nez, complexe et intrigant, tourne autour de la pomme blette, du miel, des fleurs des champs, de la noix. La bouche est riche, avec des saveurs de poires et de noix, mais portée par une grande fraîcheur. Assemblage de chardonnay et pinot noir, le vin est dense, mais sans aucune lourdeur. Il fera sûrement sensation à table avec des ris de veau, un poulet aux morilles, un fromage comté, ou tout simplement avec un grilled cheese aux pommes ou aux poires.
12,5 %
24,60 $ (11456492)
D’un domaine phare de la Colombie-Britannique, ce vin figure depuis longtemps parmi les références canadiennes en mousseux. Très classique dans sa facture, avec des arômes de poire et de brioche, et une pointe plus de richesse, de vinosité, apportés non seulement par un long élevage mais aussi par un peu de pinot gris (l’essentiel étant du pinot noir et du chardonnay). Beaucoup de classe et d’élégance, il sera délicieux à table avec des canapés ou des pâtes au saumon fumé, des pétoncles poêlés. Ou alors sur le divan, devant un bon film, avec un bol de maïs soufflé au beurre ou à l’huile de truffe !
12,5 % (quantité limitée)
28,35 $ (12826192)
Blanc de blancs, donc issu à 100 % de chardonnay. C’est le champagne passe-partout par excellence, et à ce prix-là, on peut se permettre de multiplier les occasions. J’aime l’équilibre entre un fruit mûr qui lui donne charme et rondeur, et une fraîcheur minérale qui lui donne précision et tension. Un vin rassembleur parce qu’il offre quelque chose pour tous. Pas le plus complexe, mais droit, franc, goûteux, et simple dans le plus beau sens du mot : bio, levures indigènes, pas de chichi. Du champagne vrai et bon.
12,5 %
47 $ (11528046)
Une fois de plus, un vrai délice à ce prix et largement disponible. Je m’étonne toujours de ses arômes et saveurs de poire très mûre alors qu’il est entièrement issu de pinot noir ! La maturité du fruit lui apporte de l’amplitude en bouche, malgré zéro dosage (aucun ajout de liqueur de dosage, donc de sucre). Il semble plus riche que par le passé, avec des notes de nougat, mais aussi plus complet. Pas le plus long, mais drôlement bien ficelé et savoureux.
12 %
47,75 $ (11127234)
Très bel équilibre entre une matière mûre et une bouche fraîche et tonique. D’une couleur soutenue, il évoque les fleurs blanches, la poire et l’écorce d’orange. Archi-sec, mais sans dureté, il est très fin et racé. Apéritif par excellence, il fera aussi honneur à des poissons et fruits de mer fins. La toute première maison champenoise à travailler en biodynamie.
53,25 $ (12669641)
Il n’en reste que très peu, mais je ne pouvais passer sous silence ce délicieux rosé de la même maison. D’une couleur plutôt soutenue, il offre un nez affriolant de petits fruits rouges, et des arômes qui rappellent les feuilles, le sous-bois, qui lui apportent beaucoup de complexité. En bouche, il est très sec, vineux, avec de légers tanins qui lui confèrent de la mâche. Délicieux et hyper satisfaisant, c’est un vin fait pour la table, et je l’ai bu avec beaucoup de plaisir du début à la fin d’un repas très varié (sans dessert !).
12,5 % (quantité limitée)
63,25 $ (11010301)
Et pour terminer, retour sur un grand classique. Bollinger est reconnu pour un style riche et vineux, et cette cuvée est symbolique de la maison. Une forte proportion de pinot noir, mais surtout un long élevage et l’utilisation de vieux vins de réserve, confèrent au vin des arômes de brioche et grillés, ainsi qu’une texture ample et crémeuse, portés par des bulles très fines et une acidité juste. Parfait pour une cuisine plus riche ou pour le fromage à la fin du repas.
12,5 %
69,25 $ (384529)