Bière
Bières et compagnie : le pionnier
La Presse
Ani Meilleur et son conjoint Robert Auger, ex-proprios du bar Le Sainte-Élisabeth, ont fondé Bières et compagnie en 1998. Ce restaurant a osé, parmi les premiers à Montréal, proposer une carte de plus de 100 bières importées combinée à une cuisine à la bière. « Il y a 15 ans, les gens nous demandaient de la Labatt Bleue », se rappelle avec amusement Ani Meilleur. Au fil des ans, dit-elle, les goûts de la clientèle ont bien changé puisque les gens sont maintenant plus éduqués en matière de houblon.
Dès le départ, en plus de cuisiner avec la bière, le couple s’était donné comme mission de proposer des accords harmonieux entre nourriture et brassins. Chef autodidacte, Ani Meilleur a imaginé les recettes et les a testées avec son équipe en cuisine afin de les standardiser. Les propositions gourmandes se sont ainsi ajoutées les unes aux autres. Aujourd’hui, 29 plats à la bière, dont 4 desserts, sont inscrits au menu des restaurants de Montréal et de Terrebonne (ouvert en 2008).
« La bière apporte plus de saveurs au plat. On fait ressortir le meilleur de la bière », affirme Ani Meilleur. « La bière donne le petit oumpf », complète son conjoint. Et quelles bières doit-on privilégier ? « Chaque plat dicte quelle bière sera utilisée. On cuisine moins avec les blondes et les blanches, mais davantage avec les bières plus fortes en alcool, qui ont davantage de saveurs. »
Les cinq variétés de moules à la bière ainsi que les hamburgers de bison et de caribou figurent parmi les plats les plus populaires, tout comme la choucroute à la Boréale, reconnue pour son côté plus sucré, ainsi que le fameux filet mignon à la Guinness, coup de cœur de M. Auger.
Entreprise familiale par excellence puisque les trois enfants du couple y travaillent, Bières et compagnie continue d’explorer pour répondre aux demandes de sa clientèle, en suivant les nouvelles tendances et en renouvelant régulièrement les menus de ses bières et de ses plats. C’est sans doute là la principale raison de son succès.
4350, rue Saint-Denis, Montréal
2285, chemin Gascon, Terrebonne
Consultez le site de Bières et compagnie : bieresetcompagnie.ca