Fabuleux bols

Bol à la japonaise, vinaigrette miso-orange

La deuxième recette d’Anne-Marie Archambault visite cette fois les saveurs japonaises, question de mettre un peu d’exotisme en plein cœur de l’hiver, avec un bol végétarien à base de tofu et de champignons shiitakés.

Iris Gagnon-Paradis La Presse

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 tasse de riz brun, cuit

1 c. à soupe d’huile de noix de coco ou d’olive

1/2 bloc de tofu extraferme, biologique de préférence, coupé en cubes

1/2 oignon rouge, tranché

1 gousse d’ail, finement hachée

1 petit morceau de gingembre, finement haché

1 tasse de champignons shiitakés, tranchés en lanières

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé d’huile de sésame

Sel et poivre, au goût

Vinaigrette miso-orange

1/4 de tasse de jus d’orange frais pressé (peut être remplacé par du jus de lime ou de citron)

1 c. à thé de pâte miso (peut être remplacée par de la sauce soya ou tamari)

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 filet d’huile de sésame

Garniture

Chou rouge, finement haché (peut être remplacé par du chou kale)

1/2 feuille d’algue nori, coupée en petites lanières

Quelques fleurons de brocoli, cuit vapeur

Quelques tranches de navet japonais, tranché finement à la mandoline

Graines de sésame

Méthode

1. Dans un poêlon chaud, dorer les cubes de tofu dans de l’huile de coco ou d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Réserver.

2. Dans le même poêlon, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile quelques instants.

3. Ajouter les champignons et le tamari, puis laisser réduire quelques minutes. Ajouter les cubes de tofu, retirer du feu et verser un filet d’huile de sésame sur le mélange. Saler et poivrer au goût.

4. Verser tous les éléments de la vinaigrette dans un contenant hermétique et brasser vigoureusement.

5. Mettre le riz dans un bol, puis ajouter le mélange tofu-champignons.

6. Ajouter les différents éléments de la garniture, verser un peu de vinaigrette et terminer avec les graines de sésame.