L’atelier express
Salade d’automne
Quand j’ai de nouveau des envies de cuisiner du chou, c’est signe que l’automne est arrivé ! On pourrait très bien transformer cette salade en plat complet, en l’accompagnant par exemple de riz sauvage cuit et de tofu sauté.
Collaboration spéciale
Pour 4 personnes (en entrée)
POUR LA SALADE
6 petites feuilles de chou frisé (kale), sans les tiges centrales, finement tranchées
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 grosses figues noires, coupées en quatre
Les suprêmes (les quartiers sans la membrane) d’1 orange navel
35 g (1/4 de tasse) de noisettes entières sans la coque
POUR LA VINAIGRETTE
2 c. à soupe de beurre de noisette, de cajou ou d’amande
Le jus d’1/2 orange navel
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1/2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
1/4 de c. à thé de gingembre frais finement râpé
Fleur de sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Disposer les noisettes sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les rôtir au four pendant 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, ou jusqu’à ce que leurs peaux s’écaillent et qu’elles développent leur arôme.
2. Laisser tiédir et disposer les noisettes dans un linge propre. Replier le linge et frotter vigoureusement avec les mains afin de monder les noisettes. Jeter les peaux et réserver les noisettes rôties sans la peau. Trancher en deux.
3. Dans un grand bol, mélanger le chou frisé et l’huile d’olive et masser les feuilles à la main pendant 30 secondes pour les attendrir.
4. Dans un bol, disposer tous les ingrédients pour la vinaigrette et mélanger à la fourchette ou à l’aide d’un mélangeur à main, pour bien les amalgamer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
5. Disposer les figues et les suprêmes d’orange sur la salade. Parsemer de noisettes rôties et arroser de vinaigrette.