Recettes

Crème de champignons

Le fromage bleu était sur les tablées festives du Canada à l’époque de sa fondation, héritage des colons britanniques. On y fait un clin d’œil avec ces tartines relevées, en optant pour une pâte persillée fabriquée au Québec. Le choix ne manque pas. Prenez le temps de visiter votre boulanger pour acheter un vrai pain de campagne, cela fait toute la différence.

Pour 4 convives

Ingrédients

Potage

1/2 botte de thym frais

champignons café (les pieds seulement)

2 gousses d’ail

champignons portobello

100 g de riz basmati

15 ml de crème fraîche

5 ml d’huile de truffe (facultatif)

oignons émincés 

30 ml d’huile d’olive 

1 L de bouillon de poulet

Garniture

champignons café (les capuchons seulement)

4 tranches de pain de campagne

1 gousse d’ail

pomme coupée en allumettes

1/2 botte de persil frais

citron

50 g de fromage Ciel de Charlevoix

1 poignée de noix de Grenoble

Préparation

Potage

1. Sauter les oignons dans un peu d’huile quelques minutes, puis ajouter les pieds des champignons cafés et les portobellos tranchés, les feuilles de thym, les gousses d’ail écrasées et le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer. Verser le bouillon de volaille. 

2. Cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, une demi-heure environ. Mixer la soupe jusqu’à consistante désirée et terminer avec quelques gouttes d’huile de truffe. Congeler.

Garniture

3. Placer les capuchons de champignons sur une plaque à cuisson parcheminée et griller au four, en les retournant quelques fois. Griller les tranches de pain de campagne. Les frotter avec une gousse d’ail tranchée en deux. Garnir les tranches des bâtonnets de pomme, de persil ciselé et de quelques gouttes de jus de citron, puis disposer les capuchons de champignons. Ajouter le fromage bleu émietté et les noix de Grenoble grossièrement coupées. 

2. Griller au four jusqu’à ce que le fromage soit fondant. Déposer les tranches de pain sur les assiettes de potage chaud et servir aussitôt.

Le truc

Vous n’aimez pas du tout le fromage bleu ? Essayez la recette avec un fromage de chèvre cendré ou de type bûchette, le résultat sera différent, mais tout aussi délicieux.

Ce texte provenant de La Presse+ est une copie en format web. Consultez-le gratuitement en version interactive dans l’application La Presse+.