Rendement : 4 portions

Ingrédients

500 g d’asperges vertes (deux petites bottes)

1 gousse d’ail

1/2 oignon

Quelques graines de coriandre

1/2 citron

Persil plat (au goût)

Ciboulette (pour décorer)

30 ml d’huile d’olive

Sel

Préparation

1. Préparez les asperges : supprimer la partie très dure et réserver la partie la plus tendre avec la tête (pointes). Couper le reste en petits tronçons.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés avec quelques graines de coriandre et 5 ml d’huile d’olive. Ajouter les asperges et les faire saisir. Ajouter assez d’eau froide pour les recouvrir et saler. Laisser sur feu doux de 5 à 7 minutes pour une cuisson al dente.

3. Égoutter les asperges en prenant soin de garder l’eau de cuisson. Les placer dans un récipient posé sur de la glace et faire refroidir en remuant pour fixer la chlorophylle.

4. Réduire les asperges en purée avec 20 ml d’huile d’olive, le persil plat et le jus du demi-citron. Ajouter si désiré un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance plus liquide. Vous pourriez aussi remplacer l’eau par de la crème. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au froid.

5. Au moment du service, faire saisir dans une poêle avec 5 ml d’huile les pointes d’asperges coupées en deux dans la longueur, saler. Les disposer sur la purée et parsemer de ciboulette et de persil hachés.

* Nous avons adapté et légèrement modifié une recette tirée du site Regal.fr (avec permission).

Rendement : 2 tasses

Ingrédients

1 botte d’asperges

1 gousse d’ail, hachée

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) de basilic frais

125 ml (1/2 tasse) de persil frais

Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire les asperges pendant 5 minutes.

2. Au robot culinaire, réduire en purée les asperges cuites ainsi que tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse.

3. Servir le pesto avec des pâtes ou en garnir du pain grillé.

Recette fournie par IGA

Rendement : 8 portions

Ingrédients

1 lb (450 g) d’asperges fraîches (environ 1 1/2 botte)

1 1/2 tasse de fenouil tranché finement

1/2 tasse de vinaigrette au pesto et parmesan du commerce

1 c. à thé de zeste de citron

1/2 c. à thé de poivre noir concassé

6 tasses de roquette tassée légèrement

1 petit poivron orange, coupé en lanières

1/3 de tasse de fromage parmesan râpé (divisé)

Préparation

1. Couper la partie fibreuse des asperges. Les peler en fines lanières à l’aide d’un couteau-éplucheur. Mettre dans un grand bol.

2. Ajouter le fenouil et mélanger légèrement.

3. Battre au fouet la vinaigrette, le zeste de citron et le poivre noir jusqu’à homogénéité. Ajouter à la préparation d’asperges et mélanger légèrement. Laisser reposer 10 minutes.

4. Ajouter la roquette, le poivron orange et 1/4 de tasse du fromage. Mélanger légèrement. Parsemer du reste du fromage.

Recette provenant du site de Kraft

Rendement : 4 ramequins

Ingrédients

10 asperges vertes

1 gousse d’ail

200 ml de crème à 10 ou 15 %

3 jaunes d’œuf

1/2 tasse de parmesan râpé

Un peu de sucre

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation

1. Préparer les asperges.

2. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et ajouter l’ail haché ainsi que les asperges. Cuire à feu doux de 8 à 10 minutes.

3. Préchauffer le four à 225 °F

4. Mixer les asperges avec la crème, les jaunes d’œuf, le parmesan, le sel et le poivre afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

5. Verser dans quatre ramequins adaptés à la cuisson au four.

6. Cuire 35 minutes. Le centre des crèmes doit rester légèrement tremblotant.

7. Laisser complètement refroidir et réserver au frais jusqu’à dégustation.

8. Au moment de servir, verser une fine couche de sucre puis brûler à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Nous avons adapté une recette tirée du site Amandine Cooking (avec permission).