Tartare de bœuf au boulgour
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 15 minutes
Rendement : 6 entrées
INGRÉDIENTS
Boulgour
250 ml (1 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
90 g (1/2 tasse) de boulgour fin
Tartare
450 g (1 lb) de haut de surlonge de bœuf
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de pâte harissa
1 ml (1/4 de c. à thé) de garam masala
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
30 g (1/4 de tasse) de noix de pin grillées
Micropousses, au goût
PRÉPARATION
Boulgour
1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et l’huile. Ajouter le boulgour. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes. Transférer dans un bol, égrainer à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir. Saler et poivrer. Réserver.
Tartare
2. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande bien au froid pendant la préparation du tartare.
3. Sur un plan de travail, couper la viande en petits dés et les placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un autre bol, mélanger au fouet le jus de citron, l’huile, la harissa, le garam masala et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter au bol de viande avec le boulgour cuit et mélanger délicatement.
5. Au moment de servir, mouler le tartare dans un emporte-pièce circulaire. Garnir des noix de pin et de micropousses.
LE TRUC DE RICARDO
Comme le font les Libanais pour leur tartare (appelé « kébbé nayé »), privilégiez l’agneau au bœuf pour un goût un peu plus prononcé.