C’est comme ça que j’ai eu l’idée de cuisiner un muffin sans œuf, sans lait, sans gras (ou presque), peu sucré mais savoureux ! Non, je ne suis pas devenue végétalienne dans le bois, seulement curieuse de voir ce que ça ferait. Est-ce que j’arriverais à obtenir le muffin que je voulais ?

Ne s’improvise pas Indiana Jones des papilles qui veut, et c’est après de nombreux tests que j’ai trouvé la recette gagnante. Je vous offre donc un muffin à la compote de pommes, aux dés de pommes et à la cannelle, moelleux dedans, craquant dessus et léger, léééger !

Je vous propose ensuite, suivant une composition plus conventionnelle, de faire de savoureux muffins salés. Oui, je reste ici dans ma zone de confort, mais que voulez-vous… les aventuriers aiment aussi rentrer à la maison !

Pour 6 muffins

125 g (1 tasse) de farine 

100 g (1 tasse) de poudre d’amande 

2 c. à thé de poudre à lever 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

1 pincée de sel 

3/4 de c. à thé de cannelle 

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu 

160 ml (2/3 de tasse) de compote de pommes non sucrée, maison ou du commerce 

75 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable 

1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure 

2 petites pommes Cortland (du Québec !), pelées, épépinées et tranchées en dés

Pour le crumble :  

5 c. à soupe de flocons d’avoine (gruau) 

2 c. à soupe de poudre d’amande 

1 c. à soupe de cassonade 

1+1/2 c. à soupe de beurre mou 

1/4 de c. à thé de cannelle

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le clou de girofle moulu. 

2. Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le sirop d’érable et la vanille. 

3. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et ajouter les dés de pommes à la pâte. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule à muffins beurré. 

4. Préparer le crumble : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et répartir le crumble uniformément sur chaque muffin en pressant légèrement sur la pâte. 

5. Cuire les muffins au four à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin ressorte propre et sec. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Pour 6 muffins

280 g (2+1/4 de tasses) de farine 

2 c. à thé de poudre à lever 

1/2 c. à thé de sel 

2 tours de poivre du moulin 

4 œufs, légèrement battus 

50 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola 

50 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 

6 tomates cerises, coupées en dés 

75 g (2,65 oz) de fromage de chèvre affiné, émietté 

1 oignon vert, finement émincé 

8 petites olives noires à la grecque, dénoyautées et coupées en dés

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le poivre. 

2. Ajouter les œufs battus, l’huile de canola et l’huile d’olive et mélanger au robot culinaire ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

3. Ajouter les tomates, le fromage de chèvre, l’oignon et les olives; mélanger de nouveau pour bien répartir la garniture dans la pâte. 

4. Disposer la pâte dans un moule à muffins beurré et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 25 à 30 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ressorte propre et sec.