Préparation : 40 minutes

Cuisson : 5 minutes

Rendement : 10 à 12 rouleaux

INGRÉDIENTS

Sauce piquante

90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz

60 ml (1/4 de tasse) de mirin

2,5 ml (1/2 c. à thé) de harissa

ou

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek

10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée ou d’oignon vert

Rouleaux

85 g (3 oz) de vermicelles de riz

12 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre

12 petites feuilles de laitue Boston

3 concombres libanais non pelés, coupés en fine julienne

2 avocats mûrs mais fermes, pelés, tranchés et arrosés de jus de lime ou de citron

375 ml (1 1/2 tasse) de chair de crabe

60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche

Sel et poivre

PRÉPARATION

Sauce piquante

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Rouleaux

2. Dans un bol d’eau bouillante légèrement salée, faire réhydrater les vermicelles environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

3. Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.

4. Y déposer une feuille de laitue à l’extrémité du bas. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de vermicelles de riz, 30 ml (2 c. à soupe) de juliennes de concombre, 3 tranches d’avocats et 30 ml (2 c. à soupe) de chair de crabe. Saler et poivrer légèrement. Disposer de 2 à 3 feuilles de coriandre. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement la galette pour bien emprisonner la garniture. Couvrir les rouleaux d’un linge humide et continuer avec le reste des ingrédients. Ne pas les empiler. Les rouleaux ne se conservent que quelques heures au froid.

5. Servir les rouleaux avec la sauce piquante.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Congélation : 6 heures

Portions : 6

INGRÉDIENTS

180 ml (3/4 de tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

4 œufs

60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron

60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime

2 blancs d’œufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de lime râpé finement

500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

PRÉPARATION

1. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre de papier parchemin (voir note).

2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la moitié du sucre (90 ml/6 c. à soupe) et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet. Incorporer le jus de citron et le jus de lime. Porter à ébullition en remuant continuellement. Passer le mélange au tamis au-dessus d’un grand bol si désiré. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre (90 ml/6 c. à soupe) graduellement et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue forme des pics fermes.

4. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer la meringue dans la crème au citron légèrement chaude en pliant délicatement. Verser dans le moule. Répartir les zestes de citron et de lime sur toute la surface. Congeler environ 6 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit ferme.

5. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Glisser la lame entre le moule et le parfait, puis démouler. Couper en 6 portions. Garnir de framboises.

NOTE

À défaut de moule à charnière de 15 cm (6 po), vous pouvez utiliser 6 petits ramequins d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse) chacun.

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 2 heures

Rendement : 1 L (4  tasses)

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) de thé vert en feuilles

1 L (4 tasses) d’eau froide

60 ml (1/4 de tasse) de miel

8 fines tranches de gingembre frais, pelé

Glaçons

PRÉPARATION

1. Placer le thé dans une grosse boule à thé. Réserver.

2. Dans une casserole ou une bouilloire, porter à ébullition la moitié de l’eau. Transvider dans un pichet. Ajouter le thé, le miel et le gingembre. Mélanger. Laisser infuser environ 5 minutes au goût. Retirer la boule à thé. Ajouter le reste de l’eau froide. Verser dans un pichet et réfrigérer environ 2 heures. Servir avec des glaçons.