EN SAISON
Le homard autrement
La Presse
Risotto de homard, basilic et betteraves jaunes
PAR MICHELE MERCURI, LE SERPENT
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
50 ml d’huile d’olive 30 g d’oignon finement émincé 280 g de riz Carnaroli 180 ml de vin blanc 1 L de bouillon de légumes Sel et poivre au goût 8 betteraves jaunes moyennes 120 g de homard cuit 60 g de beurre, refroidi, en cubes 4 c. à soupe de mascarpone 25 g de parmesan râpé 5 feuilles de basilic hachées
PRÉPARATION
Pour le jus de betterave jaune
Éplucher les betteraves et les passer dans un extracteur à jus. Chauffer lentement le liquide dans une casserole à feu doux et filtrer la mousse ainsi que tous les dépôts qui se forment à la surface. Garder au chaud.
Pour le risotto
Faire lentement revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le riz, une pincée de sel et remuer avec une cuillère en bois. Élever la température de cuisson et verser le vin blanc, qui devrait s’évaporer rapidement.
Verser le bouillon de légumes chaud sur le riz sans cesser de remuer pour qu’il ne colle pas. Baisser à feu moyen. Ajouter le jus de betteraves jaunes et continuer à cuire le riz.
Une fois le riz cuit à votre goût, ajouter le homard. Retirer du feu et incorporer le beurre, le mascarpone et le basilic. Goûter le risotto, ajuster l’assaisonnement au besoin et servir.