Au menu ce week-end

Des soupes pour se réchauffer

En hiver, quoi de plus réconfortant qu’un bon bol de soupe chaude et rassasiante ? Voici quatre recettes à servir en entrée ou comme repas.

Soupe miso aux boulettes de dindon

C’est parce qu’on les préfère bien tendres sous la dent que ces boulettes de dindon parfumées au gingembre sont façonnées une à une à la cuillère plutôt qu’à la main.

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

Boulettes

450 g (1 lb) de dindon haché

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de mirin

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 oignon vert, émincé

1 œuf

Soupe

2 carottes, coupées en julienne

1 petit oignon, émincé

115 g (4 oz) de shiitakés, émincés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

45 ml (3 c. à soupe) de miso

75 g (1 tasse) de fèves germées

2 oignons verts, émincés

PRÉPARATION

Boulettes

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver au réfrigérateur.

Soupe

2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les carottes, l’oignon et les champignons dans les huiles environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et la sauce soya. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir.

3. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), façonner les boulettes avec le mélange de dindon et les déposer délicatement au fur et à mesure dans la soupe. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient complètement cuites.

4. Ajouter le miso en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il soit dissous. Saler légèrement et poivrer.

Servir la soupe dans des bols. Garnir des fèves germées et des oignons verts.

LE TRUC DE RICARDO

Le mélange de viande n’étant pas lié avec des œufs et du pain, la meilleure façon de donner forme aux boulettes est de se servir d’une cuillère à crème glacée et de faire tomber délicatement la «  boule  » dans le bouillon fumant.

Soupe aux légumes rôtis

Cette soupe simple et rapide rappelle le minestrone, mais en moins d’étapes et d’ingrédients. Elle s’intègre donc parfaitement à nos menus de semaine.

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS

2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en dés

2 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles

1 oignon, haché

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Sur la plaque à pâtisserie, mélanger les poivrons, les carottes et l’oignon avec l’huile. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement rôtis en remuant à mi-cuisson. Saler et poivrer.

3. Dans une casserole, verser le bouillon, les tomates et les haricots blancs. Ajouter les légumes rôtis. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

4. Servir avec du pain de campagne grillé.

LE TRUC DE RICARDO

Pour en faire un repas plus consistant, je vous propose d’accompagner la soupe d’un grilled cheese ou d’ajouter au fond de chaque bol une poignée de fromage en grains avant d’y verser la soupe.

Soupe à l’orge et aux légumineuses

Le répertoire des cuisines ethniques déborde de plats végétariens. Cette soupe à l’orge et aux légumineuses d’origine perse – qu’on appelle traditionnellement ash-e jow – en est une belle expression.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Rendement : 6 portions

INGRÉDIENTS

Soupe

1 oignon, haché

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée

5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

95 g (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées

105 g (1/2 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté

1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes

140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)

90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée

90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

Sel et poivre

Garniture

1 gousse d’ail, hachée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 g (1/2 tasse) de menthe fraîche ciselée

Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

PRÉPARATION

Soupe

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon. Saler et poivrer.

2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

3. Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Garniture

4. Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.

5. Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.

LE TRUC DE RICARDO

Pour gagner du temps, on peut hacher les épinards, la coriandre et le persil au robot culinaire. La soupe se congèle sans la garniture.

Soupe aux crevettes à la louisianaise

J’ai développé cette soupe-repas aux crevettes épicée avec la bonne conscience de répondre à un besoin d’offrir une version moins grasse que la classique. Comment ? En diminuant la quantité d’huile nécessaire pour le roux, tout simplement.

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS

1 oignon, haché

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

1 branche de céleri, hachée

1 poivron vert, épépiné et haché

2 gousses d’ail, hachées

35 g (1/4 de tasse) de farine grillée foncée (voir truc)

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

1 tomate, coupée en dés

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’épices Old Bay

340 g (3/4 de lb) de petites crevettes décortiquées (91-110)

1 oignon vert, haché

Riz blanc cuit (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le céleri, le poivron et l’ail. Cuire 5 minutes. Ajouter la farine grillée et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les légumes. Incorporer le bouillon en fouettant pour lier la soupe. Ajouter la tomate et les épices. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes.

2. Réduire le feu et ajouter les crevettes. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Rectifier l’assaisonnement. Servir la soupe dans des bols. Garnir d’oignon vert. Ajouter du riz blanc dans la soupe, si désiré.

LE TRUC DE RICARDO

Pour faire griller de la farine, l’idéal est de la mettre dans une poêle en fonte, à feu moyen, et de remuer constamment jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne bien dorée. On la tamise ensuite avant de l’ajouter à notre recette.

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