Au menu ce week-end
Poisson rôti aux épices et purée de carottes
Collaboration spéciale
Poisson rôti aux épices
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
INGRÉDIENTS
Purée de carottes
400 g (3 1/2 tasses) de carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri, hachée
1 échalote française, hachée
2 gousses d’ail, hachées
310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Poisson
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
1 pincée de poivre de Cayenne
675 g (1 1/2 lb) de filets de poisson blanc avec ou sans la peau (morue, doré, etc.), coupés en 4 pavés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (8 tasses) de feuilles de bette à carde, blanchies 3 minutes dans l’eau bouillante salée
Sel et poivre
PRÉPARATION
Purée de carottes
1. Dans une casserole, porter à ébullition les carottes, le céleri, l’échalote, l’ail et le bouillon. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
2. Au robot culinaire ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse les légumes et le beurre. Saler et poivrer. Réserver la purée au chaud.
Poisson
1. Dans une grande assiette, mélanger le paprika, la poudre d’ail, le sucre, le sel de céleri et le poivre de Cayenne. Presser le dessus des pavés dans le mélange d’épices.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer le poisson dans le beurre environ 3 minutes de chaque côté, en commençant par le côté recouvert d’épices. Saler et poivrer légèrement.
3. Déposer la purée de carottes au centre des assiettes. Y répartir la bette à carde et les pavés de poisson.
Chez le poissonnier ou à l’épicerie, choisissez des filets de poisson d’au moins 1 po d’épaisseur. Cela aidera à mieux contrôler la cuisson des pavés et à obtenir une chair tendre, encore juteuse et bien fondante à cœur.