Trois plats à servir au repas principal

Soupe de lentilles au cari et à la noix de coco

Recette de Sophie Geoffrion, nutritionniste et cofondatrice du Mouvement HappyFitness

Donne 6 portions de 400 ml

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d’huile végétale

2 oignons hachés

4 gousses d’ail hachées

1 tasse de carottes coupées grossièrement

1 c. à soupe de poudre de cari

1/4 de c. à thé de poivre noir

1 boîte de 796 ml de tomates en dés

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1 tasse de lentilles orange

1 boîte de 400 ml de lait de coco allégé en matières grasses

2 c. à thé de gingembre râpé finement

Coriandre fraîche pour garnir (optionnel)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons, l’ail et les carottes dans l’huile.

2. Ajouter la poudre de cari, puis poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.

3. Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Retirer du feu et laisser tempérer la soupe une dizaine de minutes.

4. Ajouter le lait de coco et le gingembre.

5. Transvider le tout dans le récipient d’un mélangeur, puis broyer juste assez pour garder un peu de « texture » dans la soupe.

6. Servir la soupe bien chaude garnie de coriandre fraîche ou entreposer au congélateur pour les soupers de semaine !

Boîte à lunch de poulet aux épices, riz sauvage et brocoli

Recette de Sophie Geoffrion, nutritionniste et cofondatrice du Mouvement HappyFitness

Donne 4 repas

INGRÉDIENTS

2 poitrines de poulet en cubes

2 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de cumin

1/4 de c. à thé de curcuma

1/4 de c. à thé de paprika

1/4 de c. à thé de sel

1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu plus pour la cuisson

1 1/2 tasse de riz sauvage

3 tasses d’eau

1 c. à thé de sel

1 pied de brocoli en fleurettes, blanchi 30 secondes

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, faire cuire le riz à couvert dans l’eau salée jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les épices, le sel et l’huile d’olive. Déposer les cubes de poulet et mélanger pour bien enrober.

3. Faire dorer le poulet aux épices dans une poêle antiadhésive légèrement huilée environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des cubes de poulet soit bien cuit.

4. Servir le poulet, le riz sauvage et le brocoli accompagnés de la vinaigrette au citron ou congeler en portions individuelles pour des lunchs rapides.

Vinaigrette citron et huile d’olive toute simple

Recette de Sophie Geoffrion, nutritionniste et cofondatrice du Mouvement HappyFitness

Donne 200 ml

INGRÉDIENTS

1 c. à thé de zeste de citron râpé (environ 1/2 citron)

3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Dans un petit bol à mélanger, combiner le zeste de citron, le jus de citron et le sel.

2. Brasser à l’aide d’un fouet en versant graduellement l’huile d’olive de façon à former une émulsion. Vous devriez voir le mélange s’épaissir et devenir homogène. Goûter, puis ajuster l’assaisonnement au besoin. Si la vinaigrette est trop acide, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.

3. Entreposer dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Bien brasser avant d’utiliser.