Lasagne crémeuse aux légumes rôtis

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Portions : 8

INGRÉDIENTS

Sauce tomate

1 oignon, haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, écrasées à la main

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé

Sel et poivre

Légumes rôtis

1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur

2 poivrons de couleur, épépinés et coupés en lanières

2 courgettes, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur dans le sens de la longueur

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

Béchamel au parmesan

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine

310 ml (1 1/4 tasse) de lait

20 g (1/4 de tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

1 pincée de muscade moulue

Lasagne

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

300 g (10 tasses) de bébés épinards frais

9 pâtes à lasagne sans précuisson (voir note)

300 g (3 tasses) de fromage mozzarella râpé

2 courgettes moyennes, tranchées en fins rubans à la mandoline

20 g (1/4 de tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

PRÉPARATION

Sauce tomate

1. Dans une casserole, à feu moyen, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le basilic. Saler et poivrer. Réserver.

Légumes rôtis

2. Placer deux grilles au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

3. Sur une plaque, mélanger l’aubergine avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Sur l’autre plaque, mélanger les poivrons et les courgettes avec le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Répartir les légumes bien à plat en une seule couche. Cuire au four les deux plaques en même temps de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis. Réserver.

Béchamel au parmesan

4. Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 5 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la sauce colle au fond. Ajouter le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

Lasagne

5. Placer la grille au centre du four. Régler le four à 190 °C (375 °F).

6. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, fondre le beurre. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés.

7. Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), étaler 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et couvrir d’un rang de pâtes. Répartir les aubergines et les épinards. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et la moitié de la béchamel. Parsemer de 75 g (3/4 de tasse) de fromage mozzarella et couvrir d’un rang de pâtes. Couvrir avec 250 ml (1 tasse) de sauce tomate, les courgettes et les poivrons rôtis et le reste de la béchamel. Terminer avec un dernier rang de pâtes, le reste de la sauce tomate et du fromage. Couvrir complètement la surface avec les tranches crues de courgettes en les tressant si désiré. Parsemer avec le parmesan.

8. Cuire au four 45 minutes, puis dorer quelques minutes sous le gril (broil) du four. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

NOTE

Il est important d’acheter des pâtes à lasagne sèches portant la mention « précuites et prêtes à utiliser » (ou « direct pour le four », ou autre, selon le fabricant).

Le truc de Ricardo

L’effet tressé de cette lasagne est facile à obtenir, mais demande un peu de temps. On place les premières tranches de courgette en parallèle, en laissant dépasser les extrémités, puis on commence le tressage en faisant se chevaucher les tranches. On camoufle la jonction entre deux tranches en les cachant sous la courgette du dessus. À la toute fin, on coupe les extrémités de courgettes qui dépassent du plat de cuisson. Si le tressage n’est pas pour vous, omettez la courgette et terminez par le fromage.