Apéro
Deviled egg à la peau de poulet croustillante
La Presse
Recette de Martin Juneau, chef propriétaire du Cul-sec
Donne 24 demi-œufs farcis
INGRÉDIENTS
12 gros œufs « FreeRange »
75 ml de mayonnaise
Peau de 2 suprêmes de poulet
75 ml d’huile d’olive
Jus de 1 citron
Sel et piment broyé au goût
PRÉPARATION
1. Étaler la peau de poulet entre deux plaques avec 50 ml d’huile d’olive et la faire croustiller au four à 175 °C (350 °F), pendant environ 20 minutes, en la retournant et en la dégraissant toutes les 5 minutes. Saler à la sortie du four et laisser tempérer sur un papier absorbant.
2. Déposer les œufs dans une casserole adéquate, remplir à hauteur d’eau froide, ajouter la moitié du jus de citron et saler l’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Cuire pendant 10 minutes à feu doux.
3. Vider l’eau de la casserole, et verser de l’eau froide. Casser la coquille des œufs et les « peler ». Retirer le jaune d’œuf cuit dur et réserver les blancs à plat, sur une plaque à biscuits, au frigo.
4. Dans un grand bol, mélanger les jaunes, la mayonnaise, l’autre moitié du jus de citron et le reste de l’huile d’olive (25 ml). Rendre le tout bien homogène et assaisonner.
5. Remplir une poche à pâtisserie avec une douille cannelée et remplir les blancs d’œufs cuits durs.
6. Concasser la peau de poulet croustillante au couteau et la saupoudrer sur les œufs cuits durs. Saupoudrer du piment broyé également.