Encore des betteraves !

Nous sommes en décembre et ça veut dire une chose : je peux officiellement mettre des graines de grenade partout dans mes recettes !

Vous allez me dire que j’ai déjà commencé et je vous répondrai que c’est vrai.

Je n’y peux rien. En plus de leur croquant juteux, elles apportent une note festive à n’importe quel plat.

Et ça tombe bien, décembre est le mois parfait pour faire la fête !

Si vous suivez le menu des Fêtes de l’atelier de cuisine depuis le début, vous avez peut-être déjà cuisiné les bouchées aux betteraves que je vous ai proposées. Si oui, il doit sans doute vous rester quelques betteraves pour réaliser cette salade, véritable ode à ce légume, que j’ai pourtant longtemps détesté. Heureusement, j’ai changé d’avis.

Dans ma recette, les betteraves sont mises en valeur sous toutes leurs formes et couleurs : crues, cuites ou marinées, jaunes, rouges et chiogga ! On ajoute une vinaigrette acidulée et sucrée, un peu de fromage, des pacanes et de la grenade – évidemment – pour que la fête se prolonge jusqu’aux papilles.

Salade aux trois betteraves, taleggio, grenade et pacanes caramélisées

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la salade

3 petites betteraves jaunes

3 petites betteraves rouges marinées dans le vinaigre, coupées en quartiers

Quelques fines tranches de betterave chiogga (ou rouge) crue et pelée

142 g (5 oz) de roquette, de mâche, de pousses de betterave ou de jeunes épinards

85 g (3 oz) de taleggio (ou autre fromage à pâte molle ou même de la feta), en petits morceaux

35 g (1/4 de tasse) de pacanes caramélisées au sirop d’érable

5 c. à soupe de graines de grenade

Pour la vinaigrette

1 c. à soupe de mélasse de grenade (on en trouve dans les épiceries orientales) ou de jus de citron

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1/2 c. à soupe de sirop d’érable

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Recouvrir chaque betterave jaune de papier aluminium et cuire au four de 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres sous la pointe d’un couteau. Laisser refroidir. Peler et trancher en quatre.

2. Dans une grande assiette de service, disposer la roquette. Répartir les quartiers de betteraves cuites et de betteraves marinées. Ajouter les tranches de betterave chiogga. Parsemer de morceaux de taleggio, de pacanes caramélisées et de graines de grenade. Saler, poivrer.

3. Dans un petit pot Mason, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, refermer le bocal et bien remuer pour créer une émulsion. Arroser la salade de vinaigrette au moment de servir.