ANNÉE INTERNATIONALE DES LÉGUMINEUSES

Super salade violette

Pour célébrer 2016, désignée Année internationale des légumineuses par l’ONU, Pause Repas vous offre chaque mois une recette contenant haricots, lentilles, pois chiches, etc. En juillet : la Super salade violette, tirée du livre Cuisiner santé avec les superaliments, de Kelly Pfeiffer, publié chez Hurtubise. Son secret ? Des pois chiches se cachent dans la vinaigrette.

Marie Allard

La Presse

3 ou 4 portions

Ingrédients

POUR LA SALADE

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame

1 tasse (70 g) de chou frisé (kale), sans la tige, haché

3 tasses (270 g) de chou rouge, râpé et haché

1 tasse (185 g) de quinoa cuit

3/4 de tasse (90 g) de noix de Grenoble, grossièrement hachées

1/4 de tasse (38 g) de fromage de chèvre émietté

POUR LA VINAIGRETTE

1/4 de tasse (60 g) de pois chiches, rincés et égouttés

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

2 c. à soupe (15 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de yogourt grec nature

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le chou frisé et l’huile de sésame. Afin de tempérer l’amertume du chou frisé et de le ramollir, enrober les feuilles d’huile avec vos mains et les frotter pendant deux minutes. Ajouter le chou rouge, le quinoa, les noix de Grenoble et le fromage de chèvre. Mélanger délicatement.

2. Dans un autre bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette. À l’aide d’un mélangeur à main, d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, réduire le mélange en purée lisse.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Consultez le blogue Nosh and Nourish, de Kelly Pfeiffer (en anglais) : http://noshandnourish.com/