Pique-nique

Au menu ce week-end

Les jours de beau temps, les nombreux parcs qui jonchent la ville peuvent facilement devenir le prolongement de notre salle à manger. Dehors, tous ! Voici quatre recettes qui s’emportent bien en pique-nique en prévision de vos rassemblements en plein air.

Au menu ce week-end

Muffuletta à partager

Quand on est en groupe, ce sandwich géant qu’on découpe en pointes est génial. Le fait de le presser durant plusieurs heures (idéalement toute une nuit) permet aux saveurs de se mélanger et aux morceaux de bien se tenir.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Attente : 8 heures

Portions : de 8 à 10

Ingrédients

2 poivrons rouges, coupés en trois et épépinés

3 courgettes, coupées sur la longueur en tranches de 5 mm (1/4 de po) d’épaisseur

1 grosse aubergine d’environ 340 g (3/4 lb), coupée en tranches de 5 mm (1/4 de po) d’épaisseur

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

1 miche de pain d’environ 20 cm (8 po) de diamètre

60 ml (1/4 de tasse) de purée ajvar (Voir truc)

85 g (3 oz) de tranches de mortadelle

55 g (2 oz) de tranches de saucisson calabrese

20 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais

Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

2. Griller les poivrons environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis côté peau. Déposer dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et laisser tiédir 5 minutes. Retirer la peau des poivrons.

3. Entre-temps, griller les courgettes de 2 à 3 minutes et les aubergines de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déposer les légumes dans une grande assiette. Laisser tiédir. Ajouter les poivrons pelés.

4. Arroser les légumes de l’huile et du vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.

5. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain, couper la calotte de la miche. Retirer environ 4 tasses de mie à l’intérieur du pain de façon à laisser une épaisseur d’environ 1,5 cm (1/2 po). Conserver la mie pour un autre usage. Réserver.

6. Tartiner l’intérieur du pain et de la calotte de la purée ajvar. Superposer en couches égales la mortadelle, le saucisson, les légumes et le basilic à l’intérieur du pain. Refermer le pain. Emballer dans du papier d’aluminium ou une pellicule de plastique et déposer sur une assiette. Déposer un poids (des conserves, des assiettes, etc.) directement sur le pain afin de presser ensemble les ingrédients pour qu’ils s’amalgament. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

7. Laisser tempérer au moins 1 heure avant de servir.

LE truc DE ricardo

La purée ajvar est une purée de poivrons rouges, d’aubergine et d’ail. Originaire des Balkans, elle est vendue dans certaines épiceries. On peut la remplacer par du pesto de poivrons rôtis.

Au menu ce week-end

Salade de chou au gingembre et au sésame

Une fois tous les ingrédients de cette salade d’accompagnement assemblés, leurs parfums s’amalgament vite les uns aux autres. Le temps de se rendre au parc, et le tour est joué !

Préparation : 20 minutes

Macération : 20 minutes

Rendement : 1,25 L (5 tasses)

Ingrédients

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de miel

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

1 gousse d’ail, hachée finement

Salade

400 g (8 tasses) de chou frisé de Savoie émincé

2 oignons verts, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

2. Ajouter le reste des ingrédients à la vinaigrette et bien mélanger. Laisser macérer 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

3. Délicieux en accompagnement de saumon ou de poulet grillé ou encore comme condiment dans un sandwich.

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Tartinade aux carottes et aux noix de cajou

Délicieuse sur des craquelins ou en guise de trempette avec des crudités, cette préparation sans œufs ni produits laitiers peut sans souci demeurer à température ambiante pendant une heure ou deux.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Rendement : 375 ml (1 1/2 tasse)

Ingrédients

2 carottes, coupées en petits morceaux

1 gousse d’ail, émincée

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

0,5 ml (1/8 c. à thé) de cumin moulu

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

180 ml (3/4 de tasse) d’eau

65 g (1/2 tasse) de noix de cajou grillées

60 ml (1/4 de tasse) de tahini

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les carottes, l’ail et les épices dans l’huile. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de l’eau et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit évaporé. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

2. Au robot culinaire, broyer les noix de cajou. Ajouter le tahini, le jus de citron, le mélange de carottes et le reste de l’eau (60 ml/1/4 de tasse). Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

3. Servir avec des crudités ou des craquelins.

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Biscuits au beurre d’arachides, aux bretzels et au chocolat

Des biscuits, ça s’emporte et ça se mange super bien en pique-nique. Ceux-ci contiennent la totale : du chocolat, des arachides (et du beurre d’arachide !) et des bretzels. Parfait pour conclure le repas sur une note… sucrée !

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 12 minutes

Rendement : 12 à 14 biscuits

Ingrédients

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) de cacao

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

250 ml (1 tasse) de cassonade

180 ml (3/4 de tasse) de beurre non salé, ramolli

60 ml (1/4 de tasse) de beurre d’arachide

1 œuf

1 jaune d’œuf

180 ml (3/4 de tasse) de chocolat au lait haché grossièrement

180 ml (3/4 de tasse) de bretzels cassés en gros morceaux

125 ml (1/2 tasse) d’arachides rôties non salées, hachées

12 à 14chocolats au caramel de type Rolo ou autres (36 à 42 mini-Rolos, Kit Kat ou Coffee Crisp)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser trois plaques de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate. Réserver.

3. Dans un autre bol, crémer la cassonade avec le beurre et le beurre d’arachide au batteur électrique. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois ou à l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de farine, puis incorporer le chocolat.

4. Dans une assiette, mélanger les bretzels et les arachides.

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une capacité de 60 ml (1/4 de tasse), former des boules de pâte. Avec les mains, les aplatir en pressant la surface du biscuit dans le mélange de bretzels et d’arachides. Déposer de quatre à cinq biscuits par plaque en les espaçant. Enfoncer un chocolat (ou trois, si ce sont des mini) au centre de chaque biscuit. Cuire au four, 1 plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit cuit. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

LE truc DE ricardo

Afin d’éviter qu’ils coulent à l’extérieur des biscuits, assurez-vous que les chocolats ne touchent pas à la plaque.

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