GOURMAND

Des salades simples comme l’été

Ces quatre salades sont idéales pour simplifier nos soupers de semaine et nous donner un avant-goût de l’été. Chaque recette mise sur différentes protéines qui en font un repas complet.

Quinoa aux légumes grillés et au tofu

Le tofu aux allures de féta intégré à cette salade offre une texture étonnamment tendre et moelleuse à l’intérieur. On le sert ici en cubes, mais on pourrait aussi l’émietter.

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 30 minutes

RENDEMENT : 4 portions

INGRÉDIENTS

Tofu

450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en dés

500 ml (2 tasses) d’eau

10 ml (2 c. à thé) de sel

Salade

250 ml (1 tasse) d’eau

225 g (1 1/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 courgettes, coupées en deux sur la longueur et émincées

1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichaut en quartiers, rincés et bien égouttés

1 gousse d’ail, hachée

1 tomate, coupée en fins quartiers

10 g (1/4 de tasse) de feuilles de persil plat, déchirées

1 citron, le zeste et le jus

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

PRÉPARATION

Tofu

1. Déposer le tofu dans un bol résistant à la chaleur.

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Verser le liquide chaud sur le tofu. Laisser macérer le temps de préparer la salade.

Salade

3. Dans la même casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Saler. Couvrir et laisser mijoter, à feu moyen-doux, 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains de quinoa à la fourchette.

4. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le poivron dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile durant 2 minutes en remuant. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, en remuant à mi-cuisson. Réserver dans un grand bol.

5. Égoutter le tofu. Jeter le liquide.

6. Dans la même poêle, toujours à feu élevé, dorer les cœurs d’artichaut dans le reste de l’huile durant 1 minute. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans le bol.

7. Incorporer le tofu, le quinoa, la tomate, le persil, le zeste et le jus de citron ainsi que l’origan aux légumes grillés. Saler et poivrer.

Les conseils de Ricardo

Laisser macérer le tofu dans une eau bouillante salée lui donne plus de souplesse et de saveur. Pour encore davantage de goût, pensez à ajouter des aromates, comme de l’ail ou du jus de citron, ou encore des herbes séchées. Cette saumure express pourrait également servir à le conserver quelques jours au réfrigérateur. Votre tofu sera ainsi prêt à l’emploi dans les recettes de votre choix ; vous pourrez par exemple l’émietter sur des tartines ou dans des sandwichs.

Salade tiède de légumes rôtis et de kamut, vinaigrette au kéfir

Les légumes-racines ont ici avantage à être servis tièdes. On les accompagne d’une vinaigrette onctueuse à laquelle on ajoute des câpres qui, comme le kamut, apportent de la texture.

PRÉPARATION : 40 minutes

CUISSON : 45 minutes

RENDEMENT : 6 portions

INGRÉDIENTS

Salade

105 g (1/2 tasse) de kamut entier

1 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude

6 œufs

340 g (2 tasses) de cubes de pommes de terre Yukon Gold non pelées

300 g (2 tasses) de cubes de céleri-rave pelé

240 g (2 tasses) de rondelles de panais pelé

280 g (10 oz) de carottes nantaises, pelées et coupées en deux sur la longueur

3 échalotes françaises, pelées et coupées en quatre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

60 g (2 tasses) de cresson

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) de kéfir nature

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement

PRÉPARATION

Salade

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le kamut avec le bicarbonate de soude, à feu moyen, 35 minutes ou jusqu’à ce que le kamut soit presque cuit, mais encore assez croquant. Ajouter les œufs et poursuivre la cuisson 8 minutes. Égoutter le kamut et les œufs. Rincer le kamut et plonger les œufs sous l’eau froide 5 minutes. Écaler et couper en quartiers.

3. Entre-temps, sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les pommes de terre, le céleri-rave, le panais, les carottes et les échalotes avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, en les remuant à mi-cuisson.

Vinaigrette

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer.

5. Répartir les légumes rôtis, le kamut et le cresson dans des assiettes. Garnir des quartiers d’œufs durs et arroser de vinaigrette.

Les conseils de Ricardo

À défaut de kéfir, on peut ajouter à la vinaigrette un peu plus de crème sure qu’on délaie dans un peu d’eau. Un yogourt ayant une consistance légère fera aussi l’affaire. Le kamut est une céréale qui gagne à être connue. Les grains, toutefois, sont longs à cuire. Ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson permet de réduire le temps de cuisson. Aussi, vous pouvez remplacer le kamut par de l’orge.

Salade de saumon rôti aux légumes croquants

Cette recette, qui fait la part belle aux choux de Bruxelles et aux pois sucrés, inclut des flocons de saumon cuit, défait à la fourchette, des dés d’avocat et de fines tranches de pomme. Les herbes fraîches, en garniture, ajoutent de belles saveurs dans l’assiette.

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 7 minutes

RENDEMENT : 4 portions

INGRÉDIENTS

12 choux de Bruxelles, effeuillés

225 g (1/2 lb) de pois sucrés, émincés

675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé

3 radis, coupés en petits dés

1 pomme verte, coupée en fines lamelles

1 avocat, coupé en morceaux

Feuilles de basilic, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les choux de Bruxelles et les pois sucrés 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Refroidir dans l’eau glacée. Égoutter.

2. Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, cuire le saumon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur du saumon soit rosé. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant. Défaire le saumon en gros flocons.

3. Dans un bol, mélanger le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth et les radis.

4. Dans un plat de service, répartir les choux de Bruxelles, les pois sucrés, le saumon, la pomme et l’avocat. Arroser de la vinaigrette. Garnir de basilic.

Les conseils de Ricardo

Des bébés épinards ou des pousses de verdure en remplacement du chou de Bruxelles apporteront du volume à votre salade, en plus d’être plus rapides à préparer que les pétales de choux de Bruxelles. Des asperges coupées en tronçons sont une autre option de substitution, d’autant plus qu’elles sont faciles à trouver à cette période de l’année.

Salade de crevettes à l’ananas

Voilà une salade rafraîchissante comme on les aime. En plus de ses crevettes, de ses tranches d’avocat et d’ananas, ce plat bénéficie d’une double dose de concombre, le jus au fond du bol faisant office de vinaigrette.

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 8 minutes

RENDEMENT : 4 portions

INGRÉDIENTS

Jus de concombre

1 concombre anglais, non pelé et coupé en morceaux

75 ml (1/3 de tasse) d’eau

60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron

Salade

450 g (1 lb) de grosses crevettes surgelées (16-20), décongelées

1 concombre anglais non pelé, tranché finement

1 avocat, tranché finement

1 oignon vert, haché

1/4 d’ananas pelé, le cœur retiré et coupé en fines tranches

15 g (1/2 tasse) d’un mélange d’herbes, les petites feuilles seulement (menthe, basilic thaï et coriandre)

PRÉPARATION

Jus de concombre

1. Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Passer au tamis fin sans presser la pulpe afin d’obtenir un jus clair. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Salade

2. Dans une petite casserole d’eau froide salée, déposer les crevettes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Égoutter. Plonger dans l’eau froide. Décortiquer les crevettes et les couper en deux à l’horizontale. Déposer dans un bol.

3. Dans le bol, ajouter le concombre, l’avocat, l’oignon vert et l’ananas. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Verser le jus de concombre dans des assiettes creuses. Répartir la salade de crevettes, puis garnir des herbes.

Le conseil de Ricardo

Des crevettes que l’on fait cuire dans leur carapace seront moins sèches et conserveront davantage leur saveur.

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