Les vins de la semaine

Un trio qui se démarque

Trois vins dégustés récemment qui sont vraiment sortis du lot. Côte à côte avec plusieurs autres vins d’origines et de prix semblables, ils se sont démarqués par leur complexité, leur équilibre, leur excellent rapport qualité-prix. Et bien sûr, plus important que tout, leur succulence !

Très complet à prix raisonnable

Le roditis est à la Grèce ce que le trebbiano est à l’Italie : un de ses cépages les plus cultivés, capable de gros rendements et de vins très ordinaires lorsque cultivé dans des sols fertiles. Au domaine Sclavos, dans l’île de Céphalonie, dans des sols calcaires très maigres à 800 mètres d’altitude, le résultat est complètement différent. Assemblé à d’autres cépages autochtones (tsaoussi, vostilidi, zachyntino, robola, moschatela), il donne un vin bourré de caractère. Des arômes de fumée, de pierre à fusil ouvrent le bal. On décèle un peu de fruit (poire, agrumes), mais surtout plein d’herbes, de garrigue, et une nette impression minérale, saline. Il fait preuve de matière et de volume en bouche, avec beaucoup de fraîcheur. Parfait pour accompagner des poissons ou des fruits de mer grillés, avec huile d’olive, citron, herbes fraîches.

Sclavos Alchymiste Vin de Grèce 2019, 17,15 $ (13503766), 12,5 %

Garde : 4 à 6 ans

Quelle gourmandise !

Nicolas Grosbois est vigneron à Chinon. Ses vins produits sous l’étiquette « La Cuisine de ma Mère » sont issus d’achats de raisins, auprès de vignerons aux convictions communes (culture bio et vinifications naturelles). Pour celui-ci, c’est à Gaillac qu’il a cherché son raisin pour élaborer un assemblage de merlot, de syrah, de duras et de braucol. Quelle gourmandise ! Déjà, au nez, plutôt fin, mais hyper appétissant avec ses notes de cerise, de framboise et de pomme rouge qui s’entremêlent à celles de garrigue, d’anis et de terre noire. La bouche est fruitée, fraîche et gouleyante, tout en faisant preuve de tenue et de longueur. Très tonique, avec une pointe un peu sauvage en finale, et de légers tanins, mûrs et fins. À essayer avec des aubergines farcies, des saucisses grillées, un hachis parmentier à l’agneau.

Nicolas Grosbois La Cuisine de ma Mère Gaillac 2018, 19,90 $ (13349800), 14 % Bio

Garde : 2 à 3 ans

Mieux que certains Châteauneuf-du-pape

Dans le climat chaud du sud de la vallée du Rhône, avec un cépage capable de beaucoup d’excès, le grenache, Jean-Paul Daumen élabore des vins d’une grande finesse. Pas surprenant, lorsqu’on sait le soin qu’il apporte à la viticulture et aux vinifications. Sur le terroir de Clavin, de très vieilles vignes offrent des vins d’une grande complexité. Le nez, discret d’abord, se développe sur une multitude de nuances : fruits rouges, garrigue, épices orientales, cacao et anis, avec quelques notes sanguines. La texture est superbe, veloutée et aérienne, avec du fruit confit, de la complexité et beaucoup de vitalité. La finale s’étire sur des tanins très fins, fermes, et une sensation caillouteuse. Riche et complet, il offre un meilleur rapport qualité-prix que de nombreux Châteauneuf-du-pape. À savourer lentement avec un magret de canard, des viandes braisées, du gibier.

Domaine de la Vieille Julienne lieu-dit Clavin Côtes du Rhône 2018, 32,50 $ (10919133), 14 % Bio

Garde : 10 à 12 ans

Un savoureux repas de poisson en moins de 30 minutes

Vous cherchez à ajouter du poisson à votre menu, mais vous ne voulez pas une recette trop compliquée sans sacrifier le goût ? On ne dira pas que vous êtes exigeant, on vous proposera plutôt cette morue au paprika fumé enrobée de prosciutto. Un plat savoureux, légèrement piquant et croustillant. Vous ne serez pas déçu.

Morue au paprika fumé enrobée de prosciutto

PRÉPARATION 20 minutes

CUISSON 8 minutes

RENDEMENT 4 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

5 ml (1 c. à thé) d’harissa

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé

675 g (1 lb) de filet de morue de 4 cm (1 po) d’épaisseur, coupé en 4 pavés

8 tranches de prosciutto

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’harissa et le paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les pavés de morue du mélange de mayonnaise.

2. Sur un plan de travail, déposer verticalement deux tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir la largeur d’un pavé de morue. Déposer un morceau de poisson à l’horizontale sur le tiers inférieur des tranches de prosciutto. Rabattre le prosciutto sur le poisson et rouler. Répéter avec le reste du prosciutto et de la morue.

3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, déposer les roulés dans l’huile, les joints vers le bas. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant sur toutes les faces et que le poisson soit cuit. Laisser reposer le poisson dans la poêle afin que la cuisson se poursuive avec la chaleur résiduelle.

4. Accompagner d’une purée de pommes de terre, de légumes et de la salsa de courgettes et de tomate, si désiré.

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