Recettes

Des desserts pour l’Halloween

Qui a dit qu’il ne fallait manger que des bonbons à l’Halloween ? Notre collaboratrice propose une collation aux fruits, alors que la chef pâtissière Isabelle Leroux, copropriétaire de la pâtisserie Mlles Gâteaux, à Montréal, auparavant chef pâtissière au restaurant Pastaga, suggère deux recettes sucrées originales.

Nadielle Kutlu Collaboration spéciale

Monstres fruités

Comment résister à cette collation santé grimaçante ? Les enfants peuvent aussi participer à la création de ces monstres colorés.

Rendement : 8 monstres

INGRÉDIENTS

2 pommes vertes

3 fraises coupées en fines tranches

32 graines de tournesol

Beurre de noix au choix (ex. : arachide, amande, tournesol)

16 miniguimauves

16 minipépites de chocolat noir

PRÉPARATION

1. Trancher les pommes en quartiers (retirer le cœur) et couper une forme ovale au centre de chaque quartier pour faire les bouches. Il n’est pas nécessaire de couper très droit, puisque le beurre de noix et les « dents » camoufleront la coupe.

2. Tartiner un peu de beurre de noix dans la bouche, sur le haut et le bas.

3. Piquer quatre graines de tournesol dans le haut de la bouche. On n’hésite pas à les mettre un peu croche pour un effet plus monstrueux !

4. Déposer une tranche de fraise dans la bouche pour faire la langue.

5. Pour créer les yeux : couper les miniguimauves en deux. Les coller sur la pomme avec un peu de beurre de noix. Coller une pépite de chocolat avec un peu de beurre de noix sur chaque guimauve. (Certains monstres peuvent avoir un seul œil ou encore trois yeux !)

Effrayants biscuits d’Halloween

Ces biscuits permettent de cuisiner avec les chocolats récoltés par les enfants le soir de l’Halloween. Bien pratique !

Rendement : 15 gros biscuits

INGRÉDIENTS

½ tasse (115 g) de beurre non salé

¼ de tasse (55 g) de sucre

¾ de tasse (170 g) de cassonade tassée

½ tasse (130 g) de beurre d’arachide ou de beurre d’amande crémeux ou croquant

2 œufs

1 ½ tasse (260 g) de farine tout usage non blanchie

¾ de tasse (70 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide

½ c. à thé de sel

1 c. à thé de bicarbonate de soude

½ tasse (30 g) de bretzels hachés grossièrement

¼ de tasse (25 g) de pacanes hachées grossièrement

1 ¼ tasse de chocolats d’Halloween au choix. Dans cette recette, on retrouve : ½ tasse (100 g) de Smarties, ½ tasse (50 g) de tablettes Kit Kat hachées grossièrement et ¼ de tasse (50 g) de pastilles de chocolat blanc.

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Crémer le beurre avec le sucre, la cassonade et le beurre d’arachide.

3. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger pour bien les incorporer.

4. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger pour homogénéiser la pâte.

5. Ajouter à la spatule les bretzels, les pacanes et le chocolat.

6. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, dresser 15 gros biscuits à l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ ¼ de tasse. Presser légèrement pour aplatir le biscuit.

7. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Conserver les biscuits dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Se conservent trois jours. Les biscuits se congèlent.

Pouding butterscotch à la citrouille

Rendement : 6 verrines de 120 ml

INGRÉDIENTS

¼ de tasse (55 g) de beurre non salé

1 tasse (215 g) de cassonade tassée

1 tasse de crème 35 % (on peut utiliser de la crème 15 %, mais ce sera moins crémeux)

2 tasses de lait entier (ou de lait 2 %)

1 c. à thé d’essence de vanille pure

3 jaunes d’œufs

½ de tasse (135 g) de purée de citrouille maison (une petite citrouille) ou de purée du commerce

¼ de tasse (40 g) de fécule de maïs

1 c. à thé de sel

2 c. à thé du mélange d’épices d’automne (voir note)

PRÉPARATION

1. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la purée de citrouille, la fécule de maïs, l’essence de vanille, le sel et les épices d’automne. Réserver.

2. Réchauffer la crème et le lait une minute au micro-ondes ou sur la cuisinière. Réserver.

3. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron. Ajouter la cassonade et caraméliser à feu moyen pendant environ deux minutes.

4. Décuire le caramel avec la crème et le lait tiède. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de sucre soient complètement dissous.

5. Verser le quart du caramel sur le mélange aux œufs et fouetter pour tempérer les œufs.

6. Verser le tout dans le grand chaudron et cuire à feu moyen-élevé tout en fouettant énergiquement. Au premier bouillon, continuer à cuire une minute tout en fouettant.

7. Dresser dans des verrines individuelles (ou dans des tasses, bols, pots Mason, etc.). Servir accompagné d’une crème chantilly et de graines de citrouille.

Se conservent trois jours au réfrigérateur.

NOTE

Mélange d’épices d’automne

4 c. à thé de cannelle moulue

5 c. à thé de gingembre moulu

½ c. à thé de clou de girofle moulu

½ c. à thé de muscade moulue

½ c. à thé de poivre noir moulu