L’ancienne équipe de l’école Crudessence lance l’Académie végétale, une école de cuisine axée sur les habitudes et pratiques culinaires saines. L’accent est mis sur la préparation des légumes, la réduction des déchets et d’autres techniques comme la confection de kombucha maison. Les cours sont donnés en classe et en ligne. Des capsules vidéo et des recettes téléchargeables sont aussi offertes. La fondatrice de cette académie, Laura Belfadla, vise un rayonnement international. — La Presse

En l’honneur du nouveau Guide alimentaire canadien, j’ai fait une version du taboulé qui contient davantage de légumes. On n’y voit que du feu ! Pour en faire un repas, je l’ai servi avec des pois chiches grillés. Donne de six à huit portions. Cette recette sera la dernière que je vous présenterai dans La Presse+. Ce fut un immense plaisir de vous faire découvrir la cuisine végétarienne durant plus de deux ans. Vous pourrez continuer à me suivre sur mon blogue et sur les réseaux sociaux.

Ingrédients

Boulgour

1 tasse de boulgour brun (le plus gros, idéalement)

1 tasse d’eau

2 feuilles de laurier

2 pincées de clou de girofle moulu

Sel

Légumes

1 petite botte de chou frisé (kale), haché

2 tasses de persil frisé, haché 

1 poivron, en petits dés 

1 grosse tomate épépinée, en petits dés

Vinaigrette

1/4 de tasse d’huile d’olive

Le jus et le zeste de 1 citron

1 c. à soupe de sirop d’érable

4 bonnes pincées de clou de girofle moulu

Sel, poivre

Pois chiches (facultatif)

1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

Un filet d’huile d’olive 

1 petite gousse d’ail hachée

Sel, poivre

Préparation

1. Porter l’eau à ébullition, puis y ajouter le boulgour, les feuilles de laurier, le clou de girofle et le sel. Retirer du feu et laisser reposer à couvert une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Laisser refroidir complètement. 

2. Dans une poêle, faire griller les pois chiches dans un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif quelques minutes. Ajouter la gousse d’ail, bien assaisonner et réserver.

3. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette, bien assaisonner et réserver. 

4. Dans un grand bol, mélanger le boulgour, le persil et les légumes, puis bien assaisonner. Verser la vinaigrette, mélanger et servir avec les pois chiches grillés.