63 degrés Celsius
C’est la température interne que doit atteindre un bifteck de viande attendrie, selon des études menées par Agriculture et Agroalimentaire Canada. L’idéal est de retourner la viande deux fois plutôt qu’une sur le gril afin d’éliminer le plus de bactéries. Environ 20 % de la viande canadienne est attendrie mécaniquement. L’équipement moderne d’attendrissement peut percer la viande si finement que les consommateurs ne le remarquent pas, indique un communiqué diffusé par Agriculture Canada. Cette façon de faire peut favoriser l’introduction de bactéries dans la viande, d’où l’importance de bien la cuire. Les « biftecks minute » doivent atteindre une température interne de 71 °C, la même température recommandée pour les hamburgers. — La Presse