Salade grecque avec poitrine de canard au balsamique
Un choix sensé et santé
Parce qu’on en trouve désormais dans la majorité des épiceries, qu’il est facile à cuisiner et qu’avec son goût délicat, il peut convenir à tout type de recette, pas besoin d’attendre une grande occasion pour mettre du canard au menu. Grillée, poêlée, rôtie ou confite, sa poitrine s’apprête de toutes les façons, en plus d’être un judicieux choix santé. Avec 58 % d’acides mono-insaturés, son gras s’apparente en effet à de l’huile d’olive.
Une fierté d’ici
À l’heure où il est plus que jamais important de miser sur les produits québécois, le canard s’avère un choix tout indiqué. Et opter pour celui proposé par l’entreprise Canards du Lac Brome est non seulement une façon de soutenir l’économie locale et de réduire notre empreinte écologique, mais aussi de s’en remettre à une marque de confiance qui, depuis plus d’un siècle, a à cœur de bien faire les choses. Élevés selon des méthodes respectueuses du bien-être animal, ses canards sont par exemple exempts d’hormones et d’antibiotiques.
À propos de Julie Zyromski
Tour à tour créatrice de recettes, styliste culinaire et entrepreneure, Julie Zyromski a plus d’un tour dans son sac… à provisions. Cette passionnée de cuisine, diplômée de l’Université des sciences gastronomiques en Italie, est aussi une globe-trotter invétérée.
Portions : 2
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 10 minutes
INGRÉDIENTS
Réduction de balsamique :
¾ tasse de vinaigre balsamique
1 tasse de sucre de canne biologique
Une branche de romarin frais
Salade :
1 poitrine de canard de Canards du Lac Brome
Sel et poivre, au goût
Un bouquet de kale, tiges retirées, feuilles lavées et tranchées
½ concombre anglais, en fines tranches
Un casseau de tomates cerises
20 olives Kalamata
½ poivron, en petits dés
100 g de fromage feta émietté
¼ d’oignon rouge ou blanc, en très fines tranches
Quelques feuilles d’origan frais
Huile d’olive extra-vierge, au goût
PRÉPARATION
Pour la réduction balsamique :
Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser frémir 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit du quart.
Laisser refroidir complètement et réserver. Le mélange épaissit en refroidissant.
Pour la salade :
Éponger la poitrine de canard des deux côtés avec un essuie-tout.
À l’aide d’un couteau très tranchant, faire des incisions en X d’environ 8 mm de profond dans le gras de la poitrine.
Saler et poivrer le côté de la viande.
Dans une poêle, cuire à feu moyen la poitrine, côté gras en premier, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien caramélisés*, soit environ 5 minutes de chaque côté.
Transférer le canard dans un papier d’aluminium et laisser reposer proche du four le temps de monter les salades.
Répartir le kale, le concombre, les tomates, les olives, le poivron, le feta, l’oignon et l’origan frais dans deux assiettes.
Couper la poitrine de canard en tranches d’environ 1 cm et déposer sur les salades.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une généreuse portion de la réduction balsamique réservée.
Ajouter un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel si désiré.
* La poitrine est assez caramélisée lorsque le gras se décolle facilement de la poêle. S’il y a une résistance, c’est qu’elle n’a pas encore caramélisé à la perfection.