Pain marocain batbout
Manon Lapierre n’imaginait pas son livre sans recettes de pain, son dada. Elle cuisine même une miche de pain dans une cocotte en fonte sur le feu ! Elle nous offre une recette de pain plat marocain, plus facile, parfaite pour s’initier à la boulangerie sur le feu, et qui accompagne à merveille grillades et trempettes. On peut même préparer les boules de pâte jusqu’à 48 heures d’avance.
Préparation : 50 minutes
Rendement : 10 pains batbout
Ingrédients
2 c. à thé de levure sèche active ou de levure sèche instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 tasse d’eau tiède
1 tasse de lait tiède
1 tasse de farine de semoule de blé extrafine
3 tasses de farine blanche, séparées
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Dans un grand bol, mettre la levure, le sucre, l’eau et le lait. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Ajouter la farine de semoule et continuer de mélanger. Incorporer 1 tasse de farine blanche et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.
2. Laisse reposer 10 minutes dans un endroit chaud, loin des courants d’air. La préparation devrait être mousseuse.
3. Ajouter la farine blanche restante, le sel et l’huile, puis pétrir à la main de 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement collante. Laisser reposer 10 minutes.
4. Sur un plan de travail fariné, façonner 10 boules de taille égale. À ce stade, vous pouvez emballer les boules dans une pellicule de plastique et les réfrigérer jusqu’à 48 heures.
5. Sur le plan de travail, parsemer un peu de semoule fine, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la paume de votre main, aplatir chaque boule à une épaisseur d’environ 0,5 cm.
6. Placer les disques de pâte sur un torchon propre, les couvrir d’un autre torchon et laisser lever pendant 10 minutes.
7. Chauffer une poêle en fonte sur le feu (ou à feu moyen pour un barbecue à propane) et faire cuire le pain batbout en le déposant délicatement dans la poêle, à sec.
8. Cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis retourner à l’aide d’une spatule ou des pinces afin de cuire l’autre côté. Retourner régulièrement ; la galette se gonflera et se remplira d’air. Répéter pour la cuisson des autres galettes.